Pulpo en escabeche

Ingredientes:

1 Kilogramo de pulpo cocido
• 1 Cebolla grande cortada en ruedas
• 1 Pimiento verde pequeño desvenado, sin semillas, cortado en cubos
• 4 Chiles asados, enteros sin pelar
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 4 Dientes de ajo pelados y picados
• 1 Pizca de orégano seco
• 3 Hojas de laurel en pedacitos
• 1 ½ Taza de vinagre
• Pimienta negra molida
• Sal

¿Cómo hacerlo?
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén gruesa, agrega el pulpo en trozos, los ajos y sal,  revuelve dejando que se frían un poco sin tapar durante 5 minutos. El pulpo debe estar suave pero al dente.
2. Vacía la mitad del pulpo y su jugo en un recipiente pequeño hondo de acero inoxidable. Cubre la mitad con las ruedas de cebolla, pimiento, un poco de orégano y las hojas de laurel.
3. Agrega el resto del pulpo y demás ingredientes, tapa y deja hervir 10 minutos. Rectifica el sazón y deja cocinar por lo menos dos horas.

¿Cómo servir?

Lo puedes servir como plato principal con bolillo, acompañado con arroz o como botana con totopos de maíz.

Pulpo, Recetas

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