Ensalada de vieiras picantes

Lo que tenemos los pobres es que en muchas ocasiones nos tenemos que conformar con comprar el supermercado del barrio, y ya se sabe que lo que hay en la sección de pescadería son cuatro cosas y en congelados con suerte hay una cosa que se llama “carne de vieira”, para indicar que son vieiras pequeñitas. Aún así está rica y se pueden hacer cosas interesantes como esta ensalada de vieiras picantes.

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de rúcula, 1 tomate, 300 g de vieiras, 1 lima, 1/2 cucharadita de chile molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molido, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de vieiras picantes

En un bol ponemos las vierias y rallamos media lima. Incorporamos después el resto de condimentos y el zumo de la lima. Dejamos macerar unos 10 minutos. Si las vieiras son más grandes necesitaremos más tiempo.

A continuación cortamos el tomate en dados pequeños y mezclamos con la rúcula. Aderezamos un poco y reservamos.

Escurrimos las vieiras y las hacemos a la plancha. Sacamos, dejamos enfriar ligeramente y servimos en la ensalada.

Ensalada de vieiras picantes. Pasos

Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Está claro que la receta se llama ensalada de vieiras picantes, pero lo de picante se puede modificar para añadir un muy picantes si es el caso, o eliminar si no las queréis picantes. En ese caso solo hay que quitar el chile molido.

Mariscos, Vieiras

Pasta con chipirones salteados al limón

A falta de inspiración para cocinar os recomiendo echar un vistado al congelador y a la despensa y utilizar eso que estaba en el fondo y que ya le habiais perdido la vista. En este caso yo tenía unos chipirones congelados y unos tallarines, para hacer esta receta de pasta con chipirones salteados al limón.

Como complemento a la receta he utilizado el limón que al final ha dado nombre, pero en un principio pensaba utilizar un jerez seco para cocerlos ligeramente, cosa que tendré que probar otro día. Y para darle un poco de color, unos tomatitos salteados.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gr de pasta, 20 chipirones, 4 dientes de ajo, 100 gr de cebolla, zumo de dos limones, 16 tomatitos cherry, aceite y sal.

Elaboración de los chipirones salteados al limón

Primero limpiamos bien los chipirones. Les separamos la cabeza del cuerpo y cortamos los tentaculos. Reservamos. Limpia bien los chipirones, dandoles la vuelta al tubo y volviendolos de su lado.

En una cazuela pon la cebolla bien picada con el ajo entero (para poderlo retirar después) a que se ponchen. Cuando estén blandos añadimos los chipirones y dejamos que cojan color.

Añadimos el zumo de limón y cuando haya reducido añadimos los tomatitos y los recortes de los chipirones. Dejamos un minuto a fuego alto y servimos.

Hacer la pasta de los chipirones

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis, la receta de pasta con chipirones salteados al limón es muy rápida de hacer. Mientras ponemos a cocer el agua para la pasta limpiamos los chipirones y los sateamos mientras la pasta se cuece. Después colamos la pasta, le ponemos un chorrito de aceite y servimos todo junto.

Chipirones, Mariscos

Tartar de langostinos con aguacate y granada

Hay frutas que casi nunca compro para comer como tal porque no me llaman excesivamente la atención, pero que sin embargo me encantan mezcladas con otros ingredientes, como es el caso de la granada en donde su punto crujiente combina a la perfección en este tartar de langostinos con aguacate y granada.

Este es un plato rápido ideal para las fechas navideñas que se acercan, simplemente un marisco muy fresco y de calidad y poco más se necesita para lograr este refrescante y a la vez delicioso aperitivo.

Ingredientes para cuatro personas

  • 12 langostinos muy frescos, 1 aguacate maduro, ½ granada grande, 1 lima, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal.
  • Cómo hacer tartar de langostinos con aguacate y granada

    Comenzaremos pelando los langostinos y cortándolos en trozos pequeños. Seguidamente rallamos y exprimimos la lima, añadiendo su zumo en un bol. Le agregamos el aceite de oliva y revolvemos para hacer una marinada, a la que incorporamos los langostinos y dejamos macerar durante diez minutos.

    En una fuente desgranamos la semilla de granada, y utilizamos solamente la mitad, que juntaremos con el aguacate picado en dados pequeños. Incorporamos los langostinos macerados, salamos y emplatamos utilizando un aro por comensal. Espolvoreamos con la ralladura de lima.

    Tartar de langostinos

    Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

    Degustación

    El tartar de langostinos con aguacate y granada es un entrante ideal para salirse del clásico salpicón de marisco. Podéis a última hora añadir un poco más de aceite de oliva si os gusta más denso el plato, aunque si los langostinos son muy frescos simplemente ya llenan de sabor este aperitivo.

    Mariscos, Recetas, langostinos

    Mejillones a la vinagreta

    La receta de mejillones a la vinagreta es una preparación que recuerdo de siempre en casa. Sobre todo se hacía si había alguna comida especial o celebración, y se tomaban como parte de entrantes variados para la ocasión. Junto a los boquerones es uno de mis picoteos preferidos del verano.

    El picadillo puede sufrir algunas variantes aunque de toda la vida he visto el que os presento en mi receta. Hay otras personas que prefieren ponerle tomate o incluso guisantes. De este modo es el que conozco y que más me gusta. El tipo de vinagre que recomiendo es blanco, pero también al gusto: de vino, manzana, sidra…

    Ingredientes para 2 personas

    • 12 mejillones frescos, 1 ramita de laurel, agua, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 cebolleta mediana, sal, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra.

    Cómo hacer mejillones a la vinagreta

    Limpiamos los mejillones muy bien de barbas y suciedad. En una cazuela baja ponemos agua que cubra el fondo y la hoja de laural. Dejamos que hierva, colocamos los mejillones y los abrimos al vapor. Sacamos a un escurridor y retiramos la parte de la cáscara vacía, dejando únicamente la que tiene carne. Esperamos a que se enfríen.

    Lavamos, secamos y troceamos finamente los pimientos y la cebolleta. Mezclamos todo en un cuenco y lo aliñamos al gusto con un poco de sal, vinagre de manzana o vino y aceite de oliva virgen extra. Cubrimos los mejillones con la vinagreta de verduras y servimos inmediatamente o refrigeramos durante un rato.

    Receta de mejillones a la vinagreta paso a paso

    Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Baja

    Degustación

    La receta de mejillones a la vinagreta es un clásico veraniego en muchas casas. Se pueden tomar de aperitivo o entrante, o como primer plato fresco en un día de verano. Por supuesto recomiendo acompañarlo con un buen vino blanco de mi tierra como un Ribeiro o Albariño.

    Mariscos, Mejillones

    Los mariscos y sus valiosas propiedades nutricionales

    Los nutrientes de los mariscos

    Dentro de los mariscos, los más populares en nuestra cocina son los moluscos y los crustáceos, es decir, los mejillones, las almejas, los berberechos, chipirones y semejantes. Estos merecen un análisis aparte del pescado, pues poseen nutrientes diferentes y valiosas propiedades para nuestro cuerpo.

    Por tratarse de un ingrediente de origen animal, los mariscos ofrecen proteínas de alta calidad, pues contienen todos los aminoácidos esenciales. Son bajos en hidrato de carbono y la mayor parte de ellos tiene un bajo contenido graso, no alcanzando al 2% de su composición.

    Sin embargo, muchos de ellos tienen una elevada proporción de colesterol, tal es el caso de los chipirones, los mejillones o los langostinos.

    Todos tienen una alta densidad nutritiva, es decir, concentran muchos nutrientes saludables en su composición y aunque son ingredientes bajos en grasa, contienen valiosos minerales y vitaminas.

    Entre las vitaminas destaca la vitamina E con función antioxidante y vitaminas del complejo B, dentro de las cuales merece una mención especial el ácido fólico, indispensable en la dieta de la embarazada y para prevenir anemias nutricionales. También encontramos en la mayoría de los mariscos vitamina A, ideal en esta temporada para cuidar la piel y la visión.

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    Dentro de los minerales, destaca su contenido en potasio, sodio, yodo y magnesio. Aunque en algunos ejemplares es especialmente importante el contenido de hierro, como en las almejas, berberechos y mejillones, y también, el contenido de calcio, como es el caso de los chipirones o langostinos.

    Así, vemos que la riqueza nutricional de los mariscos es infinita, y pese a tantos nutrientes buenos, estos ingredientes concentran pocas calorías, pues no alcanzan las 100 Kcal por cada 100 gramos.

    Los mariscos a favor de nuestra salud

    A pesar de que algunos ejemplares son altos en colesterol como dijimos anteriormente, la mayor parte de ellos sólo reúnen ventajas y ninguna contraindicación para nuestra dieta. Es decir, son aptos en el marco de una alimentación saludable e incluso, pueden ser de gran ayuda si buscamos perder peso.

    Los mariscos sacian por su gran cantidad de proteínas y ofrecen muy pocas calorías con valiosos nutrientes para nuestro cuerpo. Asimismo, son alimentos ideales para los deportistas, pues son magros, proteicos y contienen potasio, sodio, hierro y demás micronutrientes que contribuyen a que el sistema nervioso y muscular funcione adecuadamente.

    Entre los hipertensos deben consumirse preferentemente frescos, para no sumar sodio al que ya poseen de forma natural estos ingredientes, aunque por ser alimentos magros y ricos en potasio, son una excelente opción en su menú.

    Los mariscos también son buena opción para tratar o prevenir anemias nutricionales y son ideales para quienes buscan sumar calcio a su dieta sin la ayuda de los lácteos, pues como vimos, muchos de estos alimentos concentran este mineral ideal para huesos y dientes en su composición.

    Claramente los mariscos tienen mucho para ofrecer y pueden ser excelentes ingredientes en una dieta saludable.

    La mejor forma de consumir mariscos

    Los mariscos son muy versátiles, con un corto tiempo de cocción podemos consumirlos como parte de una ensalada, de un salteado, de una salsa, de un pastel, de un guisado y demás. Sin embargo, para sacarle mayor provecho a sus nutrientes recomendamos:

    • Acompañarlos de zumo de limón, perejil fresco o tomate para que la vitamina C de estos ingredientes favorezca el uso del calcio y el hierro de los mariscos.
    • Evitar largas cocciones y frituras, pues sumaremos grasas y calorías con éstas últimas y en ambos casos favoreceremos la pérdida de nutrientes a causa del calor.
    • Combinarlos con grasas buenas, por ejemplo, aguacate, aceite de oliva, aceitunas o frutos secos, pues con ellas mejoramos la utilización de su vitamina E y A en nuestro cuerpo.
    • Acompañarlos con alimentos ricos en fibra, para así sumar más saciedad a la que sus proteínas ya ofrecen. Por ejemplo, podemos combinarlos con vegetales frescos, con arroz o fideos integrales, o bien, con semillas, frutos secos u otros.
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    Chicharrón de Pescado con Ají de Mango

    El Chicharrón es un plato hecho generalmente de cerdo, pero en América Latina y España, hay otras variaciones de chicharrón hechos de pollo, carne y pescado. El Chicharrón más popular en Colombia se hace con cerdo. Tiene una textura crujiente y es uno de los componentes indispensables de la bandeja paisa, uno de los platos más importantes del país.

    Estos Chicharrones de Pescado son un plato tradicional del departamento del Amazonas situado en el sur de Colombia. Este plato se hace tradicionalmente con Pirarucú, un pescado blanco de la Amazonía y considerado el pez más grande de agua dulce de América del Sur y uno de los más grandes peces de agua dulce en el mundo.

    El Chicharrón de Pescado es también un plato muy popular en Perú, donde se sirve generalmente con ají amarillo. Este es un plato muy simple, pero delicioso. La manera de prepararse lavando y secando el pescado y luego cortarlo en trozos pequeños, los cuales son sazonados con una mezcla de jugo de limón y sal. La corteza está hecha de harina de yuca, sal y pimienta, y luego los trozos de pescado se fríen hasta que estén crujientes y dorados. Son bastante adictivos, ese tipo de aperitivo que simplemente no puede parar de comer.

    Ingredientes

    (4 personas)

      Chicharrones de Pescado

    • 1 1/2 libra de pescado blanco cortado en trozos
    • Sal y pimienta, al gusto
    • El jugo de 2 limones
    • 1/2 taza de harina de yuca
    • Vegetal o aceite de canola para freír
    • Ají de Mango

    • 1 ají amarillo peruano o medio habanero, sin semillas
    • 2 tazas de jugo de mango
    • 1 cucharadita de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • Sal y pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de cilantro finamente picado

    Preparación

    1. Sazonar los trozos de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
    2. Añadir la harina para cubrir el pescado. Poner en una bolsa de plástico y agite.
    3. Freír en el aceite caliente durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Coloque en un plato cubierto con papel de cocina y servir inmediatamente con la salsa picante de mango o su salsa favorita.
    4. Para hacer la salsa: Mezclar la pimienta con el jugo de mango, aceite de oliva y jugo de limón hasta que todo este mezclado. Sazone con sal y pimienta. Utilice inmediatamente o guardarlo hasta por una hora en la nevera.
    Pescados, Recetas

    Encocado de Pescado y Camarón

    Encocado es un plato tradicional de la costa del Pacífico de Colombia. Existen diferentes versiones de este plato en toda América Latina, cada país añade sus propios tipos de mariscos, especias y verduras. En Colombia hacemos Encocado de Pescado, Encocado de Camarones y este Encocado de Pescado y Camarón.

    Incluso hay diferentes variaciones de este plato en Colombia, según el cocinero y la zona del país. Tradicionalmente, este Encocado se hace con pescado, camarones, verduras y especias, todo cocinado en una salsa hecha con leche de coco fresca, pero si usted tiene una vida ocupada como yo, puede utilizar leche de coco enlatada, será delicioso de cualquier manera. He utilizado pez espada en esta ocasión, pero cualquier pescado firme como halibut, bacalao, tilapia o lubina serían perfectos para esta receta.

    Este Encocado de Pescado y Camarón tiene una rica y sabrosa salsa de coco, camarones y trozos de pescado blanco. Yo tengo un gusto especial por los platos con combinación de mariscos y leche de coco. Es el matrimonio perfecto!

    Buen provecho!

    Ingredientes

    (4 a 6 porciones)

    • 1 cebolla blanca finamente picada
    • 4 dientes de ajo, picados
    • El jugo de 1 limón
    • 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme, cortado en trozos medianos
    • 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal
    • 2 tomates pequeños, pelados y picados
    • 3 cebollas largas finamente picadas
    • 1 pimientón cortado en cubitos
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1/2 cucharadita de achiote molido
    • 1 lata de14 oz de leche de coco
    • 1/2 libra de camarones, pelados y limpios
    • 1/4 taza de cilantro fresco, picado finamente
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    1. En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora.
    2. Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio.
    3. Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.
    Camarones, Pescados, Platos Especiales, Recetas

    Pescado Frito Colombiano

    La primera vez que comí Pescado Frito en las playas de Cartagena me lo sirvieron con patacones, arroz con coco y ensalada de tomate, y desde ese día, es una de mis formas favoritas de comer pescado. Es simplemente delicioso!

    Me encanta el Pescado Frito, pero no lo como a menudo aquí en los Estados Unidos, ya que es muy difícil encontrar el pescado fresco perfecto para esta receta, en el lugar donde vivo. Pero, hace un par de semanas encontré tilapia entera, el pescado perfecto para hacer mi Pescado Frito. Así que, sin dudarlo compré un par e hice esta receta. Si usted se siente intimidado por la cabeza, simplemente pregunte en el mercado si le pueden quitar la cabeza. Yo apuesto que te encantará este plato!

    Algunos de los pescados más populares en Colombia para hacer este plato son: pargo, mojarra y tilapia.

    Buen provecho!

    • 2 tilapias pequeñas o pargo rojo, limpios
    • 1 cebolla larga, finamente picado
    • El jugo de 1 limón
    • Sal y pimienta
    • 1/4 de taza de harina
    • 2 tazas de aceite vegetal o de canola para freír

    Preparación

    1. Enjuague el pescado en agua fría y seque con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, hacer 3-4 cortes en cada lado de los pescados.
    2. Sazone el pescado dentro y por fuera con sal y pimienta. Frote el pescado con la cebolla verde y el jugo de limón. Reservar por 10 minutos antes de cocinar.
    3. Cubrir el pescado con harina. Vierta el aceite en una sartén grande al menos 1 pulgada de profundidad.
    4. Calentar el aceite a fuego medio-alto, puede probarlo dejando caer en un pequeño cubo de pan. Si chisporrotea es que está listo, o si tiene un termómetro, la temperatura correcta es 375 F.
    5. Con cuidado, coloque el pescado en el aceite y luego baje el fuego a medio.
    6. Freír el pescado, por unos 5 a 7 minutos. Voltee el pescado y freír unos 5 a 7 minutos más o hasta que la piel esté crujiente. Pasar a un plato cubierto con toallas de papel y servir con patacones, arroz con coco, aguacate y rodajas de limón.

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    Pescado Relleno de Mariscos


    El Pescado Relleno de Mariscos siempre me recuerda a mis vacaciones en Cartagena. Las hermosas playas, el mar, el clima cálido, los deliciosos platos de mariscos y la maravillosa ciudad histórica.

    Hace veinte años, durante uno de mis viajes a Cartagena, no pude dejar de notar que muchos de los restaurantes estaban sirviendo Pescado Relleno de Mariscos. Por lo tanto, antes de salir de Cartagena, decidí pedir este pescado en un pequeño y acogedor restaurante. No recuerdo el nombre del lugar, pero sí recuerdo este delicioso plato!

    Tradicionalmente, en Colombia, este pescado relleno se hace generalmente con pargo rojo o trucha y servido con arroz con coco, patacones y una ensalada simple.

    Traté de encontrar un pargo rojo entero o trucha en mis mercados locales, pero el único pescado entero que tenían era tilapia, así que lo usé para hacer mi Pescado Relleno de Mariscos. Si usted puede encontrar pargo o trucha, le recomiendo utilizar alguno de estos pescados para esta receta, pero de cualquier manera, si eres fan de comer un pescado entero, te va a encantar este plato tradicional colombiano. Se puede utilizar cualquier tipo de mariscos que te gusten para el relleno.Yo lo rellene con ​​camarones, halibut y vieiras en cubitos para mi relleno, pero no dude en añadir calamar, pulpo o cangrejo para su relleno.

    Ingredientes

    • 2 porciones
    • 2 de pescados enteros (pargo, lubina, trucha o tilapia), limpios y escalados
    • El jugo de 2 limones
    • Sal y pimienta
    • Relleno

    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1/2 taza de cebolla picada
    • 4 dientes de ajo, picados
    • 1/2 taza de pimentón rojo picado
    • 1/4 taza de vino blanco
    • Media libra de camarones, pelados y cortados en cubitos
    • Media libra de mahimahi en cubitos, bacalao o su pescado favorito
    • Media libra de vieiras
    • 1 cucharadita de comino en polvo
    • 1/4 cucharadita de polvo de achiote o color
    • Sal y pimienta al gusto
    • Salsa

    • 5 cucharadas de mantequilla
    • 1/4 taza de cebolla finamente picada
    • 2 cucharadas de harina para todo uso
    • 2 tazas de leche
    • Sal y pimienta al gusto

    Preparación

    1. Frote el pescado dentro y por fuera con jugo de limón, sal y pimienta. Poner en un molde de hornear y reservar.
    2. Para hacer el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue el ajo picado, el pimiento rojo y cebolla, cocine por unos 2 minutos.
    3. Agregue los camarones, pescado cortado en cubitos, el comino, achiote y cocine por otros 2 minutos. Añadir el vino blanco y vieiras, cocine por otros 2 minutos y retirar del fuego. Sazone con sal y pimienta a su gusto.
    4. Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Añadir la leche, la sal y la pimienta, y cocine a fuego medio-bajo. Continuar revolviendo con un batidor, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Mezcle el relleno con la mitad de la salsa.
    5. Precaliente el horno a 375 ° F. Rellene cada pescado con el relleno y añadir el resto de la salsa por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente.
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    Pisillo de Pescado

    El Pisillo, es un plato tradicional colombiano de Los Llanos Orientales. Esta región abarca la mayor parte de la zona de los departamentos de Arauca, Meta, Vichada y Casanare. Picillo también es un plato muy popular en Venezuela, mientras que cada país tiene sus propias variaciones, y se puede hacer con carne o el pescado seco.

    El Pisillo de Pescado se hace con pescado seco y un hogao hecho con cebolla larga, cebolla blanca, ajo, ají, cilantro, achiote y tomate. Se suele servir para el desayuno con arepa. Algunos cocineros también le agregan huevos revueltos a su picillo, pero yo lo hice de la manera tradicional.

    Buen provecho!

    Ingredientes

    (4 porciones)

    • 1 libra de bacalao o pescado salado
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cebolla blanca, cortada en cubitos
    • 3 cebollas largas, picadas
    • 3 dientes de ajo, picados
    • 1 pimentón rojo, cortado en cubitos
    • 2 tomates grandes, picados
    • Sal y pimienta molida
    • 1 cucharadita de comino molido
    • 1/2 cucharadita de achiote molido o color

    Preparación

    1. Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces.
    2. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado.
    3. En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más.
    4. Sirva caliente con arepa.


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