Arroz Negro con Calamares

Lleva a tu mesa un plato diferente y saludable con esta espectacular receta. Es perfecta para ocasiones especiales.

Ingredientes:

300 gramos de arroz
125 gramos de tomate triturado
200 gramos de calamares
100 gramos de gambas
600 ml de caldo de pescado
175 ml de vino blanco
Tres bolsas de tinta de sepia
Dos pimientos morrones
Un par de dientes de ajo
Una cebolla mediana
Sal
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiamos los calamares y cortamos en trozos medianos, luego pelamos las gambas y les retiramos la cabeza, la cascara y los intestinos.

Cortamos el ajo y la cebolla lo mas pequeña posible para sofreírlo con un chorro de aceite de oliva en un sartén o paella amplia dejándolo a fuego medio, despues de que la cebolla este cristalizada agregamos el tomate triturado, salpimentado al gusto dejando cocinar a fuego medio por 10 minutos aprox.

Agregamos al sartén los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego vertimos el vino blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol, volvemos a bajar el fuego a medio. Para agregar el arroz removiéndolo para que se vaya hidratando, pasado unos minutos añadimos el caldo de pescado a una temperatura ambiente o tibio para que siga manteniendo el mismo el calor el sartén.

Dejamos cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarlo a medio por 10 minutos aprox, cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agregamos las gambas para que cocinen 5 minutos mas, luego apagamos y dejamos reposar por 4 minutos antes de servir.

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Calamar, Recetas

Salmón estilo Asiático

10 Ingredientes

2/3
taza de marinada y salsa teriyaki
1/4
taza de mermelada de chabacano
1/4
taza de agua
2
cucharadas de aceite de ajonjolí o de canola
4
cucharaditas de jengibre rallado
2
cucharaditas de mostaza Dijon
4
dientes de ajo medianos, finamente picados (2 1/2 cucharaditas)
3
lb de filetes de salmón
2
cebollitas de cambray (green onions) medianas, finamente rebanadas (2 cucharadas)
1
cucharada de semillas de ajonjolí, tostadas*
Preparación:
  • Precalienta el horno a 425°F. Recubre con papel aluminio un molde o charola de 15×10 pulgadas; rocía el papel aluminio con spray para cocinar.
  • 2 En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, mezcla salsa teriyaki, mermelada, agua, aceite, jengibre, mostaza y ajo. Calienta hasta hervir, a fuego medio alto, revolviendo ocasionalmente. Baja la flama; cocina a fuego lento, sin tapar, por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
  • 3 Enjuaga los filetes de salmón; sécalos con toallas de papel. Coloca el salmón en la charola o bandeja, con la piel hacia abajo. Vierte media taza de la mezcla de salsa sobre el salmón.
  • 4 Hornea sin tapar de 20 a 25 minutos, volteando o rotando la charola o bandeja después de 10 minutos, hasta que el salmón forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor.
  • 5 Mientras tanto, calienta el resto de la mezcla de salsa hasta que hierva. Baja la flama; cocina a fuego lento, sin tapar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se reduzca a media taza aproximadamente.
  • 6 Con cuidado, pasa el salmón a un platón. Rocía con la mezcla de salsa. Agrega las cebollas y espolvorea las semillas de ajonjolí.
Recetas, Salmón

Paella de Mariscos

Esta receta es uno de los clásicos de la cocina internacional.Tiene un encanto especial para cualquier ocasión.

INGREDIENTES
(Porción: 4 personas)

– 400g de arroz
– 12 langostinos
– 16 mejillones
– 12 almejas
– 800ml de caldo de pescado
– 1 cebolla
– 1 pimentón verde
– ½ pimentón rojo
– 1 calamar grande
– 1 lata pequeña de concentrado de tomate
– ½ vaso de vino blanco
– 2 ajos
– 1 rama perejil
– 1 hebra de azafrán
– Sal
– Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Primero en una paellera se vierte un poco de aceite, se saltean las gambas y las almejas, para que el aceite coja sabor, se retira el marisco del fuego para reservarlo.

En ese mismo aceite bien caliente, se fríe el calamar cortado en dados, hasta que dore, se retira.

Se añade la cebolla, los pimentones, la picada de ajo y perejil, que se mezcle todo bien, entonces vierte el vino y se deja reducir.

Cuando haya evaporado, se añade el calamar, el tomate y la hebra de azafrán. Se deja 2 minutos removiendo bien y entonces se añade el arroz.

Esperar 2 minutos más sin parar de remover, añadir el caldo y dejar hervir.

Entonces se colocan las gambas, almejas y mejillones bien bonito todo, y se mete la paella al horno a 180º unos 15-20 minutos. Se deja reposar fuera 5 minutos más y listo.

Cocinar, Mariscos, Platos Especiales

Mariscos: la mejor fuente nutriciona

El consumo de mariscos se da principalmente en los países americanos, asiáticos, y en menor medida en Europa. Los médicos recomiendan ampliamente su consumo debido a que sus ácidos grasos omega 3 minimizan el riesgo de padecer arterioesclerosis y tener el colesterol alto.

QUÉ SON LOS MARISCOS
Los mariscos son todos aquellos animales invertebrados comestibles de las familias de los crustáceos y moluscos, provenientes del mar. También se sue­len incluir en esta categoría algunas varie­dades de agua dulce, como el cangrejo de río.

La diferencia entre los crustáceos y los moluscos es que los primeros tienen el cuerpo provisto de un caparazón que protege su cuerpo, como la langosta o el cangrejo; y los segundos son animales de cuerpo blando con o sin
caparazón.

Entre los mariscos más comunes están los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos, etc.), moluscos (mejillones, almejas, calamar, berberechos, etc.) y otros animales marinos como el erizo de mar y el piure.

BENEFICIOS PARA LA SALUD
Los mariscos son famosos en el mundo por sus enormes beneficios a la salud, especialmente porque previenen las patologías cardiacas.

Su aporte nutricional consiste en proteínas, minerales, oligoelementos, vitaminas, sodio, calcio y yodo, elementos indispensables para mantenernos sanos.

Además aportan Omega 3, que son ácidos grasos poliinsaturados pertenecientes al grupo de las grasas y que son buenas para nuestro organismo, ya que previenen las enfermedades cardíacas y reducen la  presión arterial.

Para las mujeres embarazadas, madres lactantes y mujeres en edad fértil, el consumo de mariscos debe ser fundamental, ya que proporciona DHA, un ácido graso omega 3 específico que beneficia el desarrollo cerebral de los bebés.

GASTRONOMÍA CON MARISCOS
Los mariscos pueden comerse solos, acompañados de ensaladas, en cebiches, con arroz u otros alimentos.

Puedes incorporarlos en todas tus comidas ya que son fáciles de adquirir y su costo es bastante accesible. Pero es importante que te fijes en las condiciones higiénicas en las que se encuentran, de esta manera evitarás cualquier problema estomacal.

Algunos mariscos pueden consumirse crudos, pero no es recomendable si se desconoce su origen y modo de conservación. Lo mejor y más sabroso es comerlos cocidos, ya sea a la plancha, a la parrilla, saltados, fritos o a la cacerola.

Comer mariscos es más común en zonas costeras o de ríos especialmente en el continente americano, en donde países como México, Chile, Argentina, Perú y Cuba son famosos por su variedad de especies y de preparaciones, ya que son parte fundamental de la alimentación.

En la gastronomía de España y Portugal también son comunes. En España son parte de la clásica paella, mientras que en Portugal la sopa de mariscos es uno de los platos típicos.

En Japón también se consumen muchos mariscos, incluyendo pulpos, calamares, cangrejos, langostas y camarones. Sus platos más famosos son el Tempura (vegetales, mariscos y carne capeados y fritos), y el Kamameshi, que contiene arroz cubierto de verduras y mariscos.

Ya ti, ¿te gustan?, ¿cuáles son tus favoritos?

Beneficios comida mar, Beneficios de la comida del mar

Año nuevo 7 razones para aumentar el consumo de pescados y mariscos

No tan sólo son buenos afrodisíacos, también contienen vitaminas y minerales que benefician tu salud tan solo añadiéndolos a tu dieta alimenticia. ¡A disfrutar de las maravillas culinarias del mar!

¡El mar y sus frutos! Alimentos con gran versatilidad o con la simpleza del hervor y algo de limón, como las exquisitas almejas. Aumentar el consumo de pescados y mariscos sólo trae beneficios a la salud, además de conceder uno de los mayores placeres culinarios a su intrépido paladar. Algunas razones para disfrutar de estos alimentos y comenzar a incorporarlos en la dieta. ¡A disfrutar y comer rico!

1.-Buena memoria

Buenos recuerdos culinarios será los que tendrás después de consumir estos alimentos que está cargados de beneficios que fortalecen la memoria y disminuyen los riesgos de contraer alzheimer.

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2.-Alegría y piel bonita

Una pareja de aspectos positivos que pescados y mariscos reúne, todo gracias a sus minerales y vitaminas que actúan en tu organismo elevando tus niveles de felicidad y mejorando tu piel.

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3.-Corazón

Ya es hora de cocinar un salmón al horno y disfrutar del omega 3, el cual beneficiará directamente a tu corazón, ayudando a bajar el colesterol. ¡Genial!

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4.-Menos asma y huesos fuertes

Para los niños y niñas es ideal consumir estos alimentos, ya que les ayuda a prevenir el asma y fortalece sus huesos gracias a la acción de la vitamina D.

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5.-Reforzamiento sistema inmunológico

Nada mejor que consumir estos alimentos para reforzar el sistema inmunológico gracias a la acción de los antioxidantes y las vitaminas A,C,D y E; previene, también, las posibilidades de contraer cáncer al pulmón, boca, estómago y garganta.

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6.-Propiedades antiinflamatorias

Si sufres de artritis te encantará saber que los pescados y mariscos poseen propiedades antiinflamatorias para tus articulaciones, dando un empujón  a superar la fatiga que provoca esta enfermedad.

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7.-Ideal para las dietas

¿Te pusiste en campaña para bajar de peso? Nada mejor que elegir estos alimentos que con la baja cantidad de grasa que poseen serán tu ingrediente ideal para cada uno de tus preparados en la cocina.

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Fuente: De 10

Beneficios comida mar, Beneficios de la comida del mar

Ensalada ligera de langostinos y fruta. Receta de navidad

Hoy he preparado una ensalada ligera de langostinos y fruta que tanto os puede servir como un entrante en estas fiestas, como una cena ligera para esos días de después de tanta comilona. En esta ocasión he empleado marisco para darle un toque más festivo y acorde con los menús navideños, pero también queda muy rica con pollo.

La presentación puede ser clásica en un pequeño bol o bien como os la traigo yo, haciendo de recipiente la propia cáscara de la naranja, pues así queda muy original.

Ingredientes para cuatro raciones

  • 2 naranjas grandes de mesa, 1 manzana verde, 1 rodaja de piña grande, 8 tomates cherry, 80 g de maíz dulce en conserva, 12 colas de langostinos, 70 g de mezclum de lechugas de brotes pequeños, sal y pimienta
  • Para el aliño: 150 g de mayonesa casera, 1 cucharada de brandy, el zumo de ½ naranja, 1 cucharada colmada de kétchup
  • Cómo hacer ensalada ligera de langostinos y fruta

    Comenzaremos cociendo durante tres minutos las colas de langostinos en una olla con un poco de agua con sal. Escurrimos y reservamos.

    Cortamos las naranjas a la mitad y con cuidado le sacamos la carne cortándola en dados y dejando la cáscara entera como recipiente, escurriendo el líquido para la salsa rosa.

    En una ensaladera mezclamos la naranja cortada, la piña, la manzana en dados pequeños, los tomates cherry en cuartos, el maíz y los brotes de lechuga. Añadimos las colas de langostinos y salpimentamos.

    Para el aliño mezclamos la mayonesa casera con el brandy, el zumo de media naranja y el ketchup, revolvemos y agregamos a los ingredientes de la ensalada. Servimos rápidamente.

    Ensalada fresca de langostinos y fruta

    Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

    Degustación

    La ensalada ligera de langostinos y fruta es un plato muy fresco para estos días de comidas copiosas. Os aconsejo, ya que es muy sencillo de hacer, no lo preparéis con antelación sino justo en el momento de servir para que todos los ingredientes mantengan su frescura.

    Mariscos, langostinos

    Almejas en salsa verde. Receta de Navidad

    Si hay un clásico en Navidad son las almejas a la marinera.

    Sea como sea están muy buenas y sólo necesitamos un buen producto de base para servir un plato de lujo. Esta misma receta es aplicable a pescados, como la merluza o el rape, que quedan riquísimos preparados de este sencillo modo.

    Ingredientes para 2 personas

      500 g de almejas frescas, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de perejil fresco, 1 guindilla cayena, 1 chorrito de vino blanco, harina (opcional), agua o caldo de pescado, sal, aceite de oliva virgen extra.

    Cómo hacer almejas en salsa verde

    Lavamos las almejas y dejamos escurrir. En mi caso prefiero abrirlas aparte por si tienen arena, aun cuando las hayamos puesto a remojo con sal. Yo hago ambos pasos: primero las dejo un rato en agua salada y después las abro aparte al vapor. Una vez abiertas las reservamos cubiertas de un paño húmedo mientras hacemos la salsa.

    En una cazuela baja echamos un poco de aceite de oliva y la guindilla. Rehogamos los dientes de ajo y el perejil picados finamente. Agregamos el chorro de vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore subiendo el fuego.

    Ponemos un poquito de harina, removemos con unas varillas para que se haga, y vertemos poco a poco, el agua o caldo a la vez que seguimos removiendo. La cantidad dependerá del espesor que nos guste la salsa.

    Agregamos las almejas, meneamos la cazuela y dejamos hacer el conjunto unos 10 minutos como mucho. Retiramos la guindilla y servimos al momento o reservamos refrigeradas, una vez frías, hasta su consumo.

    Almejas en salsa verde. Receta de Navidad paso a paso

    Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Baja

    Degustación

    Las almejas en salsa verde es conveniente hacerlas con un poco de antelación. De este modo los sabores se asientan y la salsa impregnará totalmente los bivalvos. Si optáis por hacerlas antes recordad sacar las guindillas para que la salsa no pique en exceso.

    Almejas, Mariscos

    El pescado, un ingrediente fundamental para la salud

    El pescado es uno de los alimentos con mayor protagonismo en la dieta mediterránea, y además de ser ideal para la elaboración de sabrosos platos en la cocina, el pescado representa un ingrediente fundamental para la salud, pues sus propiedades nutricionales lo convierten en un integrante importante de una dieta saludable.

    El pescado y su inclusión en la dieta habitual

    Aunque es propio de nuestra gastronomía, cada vez consumimos menos pescado y ésto puede significar la ausencia de proteínas diferentes, de grasas saludables y carnes magras ricas en minerales, por eso, en la dieta habitual el pescado debería estar presente al menos unas tres veces a la semana, de manera de obtener proteínas de diferentes orígenes.

    Por otro lado, los nutrientes que posee el pescado no son iguales a la carne de origen vacuno, porcino o de aves, sino que cuando el contenido de grasa es significativo, los pescados contienen ácidos grasos esenciales y omega 3 bueno para la salud cardíaca. Además, los pescados tienen similar cantidad de proteínas pero con diferentes aminoácidos.

    Asimismo, los pescados suelen tener mayor proporción de sodio de origen natural en su composición y menos colesterol por igual cantidad de grasas comparado con otras carnes.

    Por todo eso y porque podemos obtener ricos platos usándolo como ingrediente en la cocina, el pescado debe estar presente en la dieta habitual.

    pescado

    Los pescados y sus grasas

    Sabemos que el contenido de grasas totales de los pesados es variable y que en función de ellos se denominan pescados blancos a aquellos que no alcanzan el 5% de grasa y pescados azules a aquellos que superan el 10% de grasas totales.

    También podemos clasificar los pescados en función de su contenido de grasa en:  grasos, semigrasos o magros. Entre los primeros encontramos el atún, la caballa, salmón, sardina, arenque, siendo la anchoa, la trucha, el bonito o el cangrejo pescados semigrasos que poseen entre 2 y 8 gramos de grasa por cada 100 de alimento.

    Los pescados magros y también llamados blancos son el bacalao, lenguado, merluza, mero, róbalo, langosta, calamar, pulpo, camarón, almejas, entre otros.

    Si bien el contenido de grasa de algunos pescados es superior, debemos tener en cuenta que siempre dentro de este total de grasa encontramos ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, entre éstos últimos se destaca el omega 3 con función antiinflamatoria y antioxidante, por ello, cuando el pescado es magro su contenido disminuye y cuando es graso, debemos considerar que esa grasa tiene buenos efectos en el organismo.

    Respecto al contenido en omega 3, los pescados que más de este ácido graso poseen son la caballa, el arenque, el salmón, el caviar, el jurel, la sardina y el atún, en orden decreciente.

    Cómo consumir más pescado

    Dada las valiosas propiedades del pescado, su contenido en proteínas similar al del resto de las carnes, su menor contenido en ácido úrico y colesterol, sus grasas más saludables y su riqueza en minerales, no podemos dejar de consumir pescado para cuidar la salud. Por eso, dada la tendencia en baja de su ingesta, te damos algunos consejos para incluirlo en la dieta habitual:

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    • Si el problema es su aspecto físico y su aroma, debes elegir un pescado fresco y puedes incluir el pescado desmenuzado como parte de una receta, así como también bien condimentado, por ejemplo: un pastel de bonito, albóndigas de merluza, pastelitos de dorada, u otra.
    • Para que el pescado no resulte seco y conserve un buen aroma y sabor, usar buenas técnicas de cocción es importante, por eso puedes cocinar al papillote un filete de pescado blanco, puedes realizar ceviche o bien, acompañar con salsas el pescado.
    • Para los más pequeños del hogar, se pueden elaborar hamburguesas de pescado, sándwiches, rebozados de diferentes formas o sopas con pescado.
    • Si no nos apetece un plato principal con pescado, podemos usarlo en salsas, ensaladas, como aperitivos en escabeche o en patés.
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    Ensalada de vieiras picantes

    Lo que tenemos los pobres es que en muchas ocasiones nos tenemos que conformar con comprar el supermercado del barrio, y ya se sabe que lo que hay en la sección de pescadería son cuatro cosas y en congelados con suerte hay una cosa que se llama “carne de vieira”, para indicar que son vieiras pequeñitas. Aún así está rica y se pueden hacer cosas interesantes como esta ensalada de vieiras picantes.

    Ingredientes para 4 personas

    • 100 g de rúcula, 1 tomate, 300 g de vieiras, 1 lima, 1/2 cucharadita de chile molido, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de cúrcuma molido, aceite de oliva y sal.

    Cómo hacer una ensalada de vieiras picantes

    En un bol ponemos las vierias y rallamos media lima. Incorporamos después el resto de condimentos y el zumo de la lima. Dejamos macerar unos 10 minutos. Si las vieiras son más grandes necesitaremos más tiempo.

    A continuación cortamos el tomate en dados pequeños y mezclamos con la rúcula. Aderezamos un poco y reservamos.

    Escurrimos las vieiras y las hacemos a la plancha. Sacamos, dejamos enfriar ligeramente y servimos en la ensalada.

    Ensalada de vieiras picantes. Pasos

    Tiempo de elaboración | 20 minutos Dificultad | Fácil

    Degustación

    Está claro que la receta se llama ensalada de vieiras picantes, pero lo de picante se puede modificar para añadir un muy picantes si es el caso, o eliminar si no las queréis picantes. En ese caso solo hay que quitar el chile molido.

    Mariscos, Vieiras

    Pasta con chipirones salteados al limón

    A falta de inspiración para cocinar os recomiendo echar un vistado al congelador y a la despensa y utilizar eso que estaba en el fondo y que ya le habiais perdido la vista. En este caso yo tenía unos chipirones congelados y unos tallarines, para hacer esta receta de pasta con chipirones salteados al limón.

    Como complemento a la receta he utilizado el limón que al final ha dado nombre, pero en un principio pensaba utilizar un jerez seco para cocerlos ligeramente, cosa que tendré que probar otro día. Y para darle un poco de color, unos tomatitos salteados.

    Ingredientes para 4 personas

    • 350 gr de pasta, 20 chipirones, 4 dientes de ajo, 100 gr de cebolla, zumo de dos limones, 16 tomatitos cherry, aceite y sal.

    Elaboración de los chipirones salteados al limón

    Primero limpiamos bien los chipirones. Les separamos la cabeza del cuerpo y cortamos los tentaculos. Reservamos. Limpia bien los chipirones, dandoles la vuelta al tubo y volviendolos de su lado.

    En una cazuela pon la cebolla bien picada con el ajo entero (para poderlo retirar después) a que se ponchen. Cuando estén blandos añadimos los chipirones y dejamos que cojan color.

    Añadimos el zumo de limón y cuando haya reducido añadimos los tomatitos y los recortes de los chipirones. Dejamos un minuto a fuego alto y servimos.

    Hacer la pasta de los chipirones

    Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

    Degustación

    Como veis, la receta de pasta con chipirones salteados al limón es muy rápida de hacer. Mientras ponemos a cocer el agua para la pasta limpiamos los chipirones y los sateamos mientras la pasta se cuece. Después colamos la pasta, le ponemos un chorrito de aceite y servimos todo junto.

    Chipirones, Mariscos